血糖値は食後、一時的に上昇しますが、インスリンというホルモンの働きにより、適正なレベルに戻ります。このインスリンが分泌されなくなったり、インスリンの作用が不足したりすると、血糖値が下がらなくなり、血管を傷つけ、さまざまな合併症を引き起こします。これが糖尿病で、原因によって、1型糖尿病と2型糖尿病に分類されます。