毎日の食事で健康を支える
気になる冷凍野菜の栄養価
市販の冷凍野菜は、とても便利だけれど、生と比べて栄養価は劣るんじゃないか…という声をよく聞きます。冷凍野菜には旬の新鮮な野菜が使われていて、70〜80％程度加熱してから急速凍結しています。そのため栄養価が大きく損なわれることはありません※。また、−18℃以下で保存されているため、長期にわたり栄養価が維持されます。
調理や解凍方法にもよりますが、生の野菜でも、冷凍野菜でも、栄養価には大差はないと考えてよさそうです。
時短調理できるのもうれしい
下処理が施されている商品は、切ったり、皮をむいたりといった手間を省くことができます。さらには、野菜の旬ではない季節にも流通している、−18℃以下であれば概ね8カ月から24カ月は保存がきく、使いたい量を使えるため無駄がないといったメリットも。
ご家庭の冷凍庫に常備しておいて、損はないのです。この機会にいかがでしょうか。
- ※文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」によると、ほうれん草で比較した場合、冷凍のほうれん草は水溶性のビタミンは減る傾向に、脂溶性のビタミンは増える傾向にありました。ただし、商品や野菜の種類、調理方法、時期によっては、当てはまらない場合もあります。
監修：おいしい健康 管理栄養士